MỘT Khắc Bumbler là một thiết bị quan trọng trong ngành chế biến thịt. Nó sử dụng sự kết hợp giữa tác động vật lý và áp lực chân không để ướp và làm mềm các sản phẩm thịt, cải thiện đáng kể chất lượng, kết cấu và giữ nước của chúng.
Các nguyên tắc cốt lõi của Nút hút bụi
Nguyên tắc làm việc cốt lõi của một chiếc cốc chân không có thể được chia thành hai thành phần chính: Hành động chân không Và vật lý lộn xộn .
1. Hành động chân không
Trước khi quá trình lộn xộn bắt đầu, trống của máy được đặt dưới chân không. Điều này phục vụ một số mục đích chính:
-
Tăng tốc thâm nhập ướp: Trong môi trường chân không, các mao mạch và sợi cơ trong các khối thịt mở rộng một chút, tạo ra những khoảng trống nhỏ. Điều này cho phép nước ướp (nước muối, gia vị, v.v.) thâm nhập vào thịt nhanh hơn và đều. Nó giống như "các kênh mở" cho món ướp, giúp giảm đáng kể thời gian ướp.
-
Ức chế sự phát triển của vi sinh vật: Hầu hết các vi khuẩn và vi sinh vật không thể sống sót hoặc sinh sản trong môi trường thiếu oxy. Khoảng chân không ức chế sự tăng trưởng của chúng một cách hiệu quả, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và làm giảm nhu cầu về chất bảo quản.
-
Cải thiện độ mềm của thịt: Máy hút bụi giúp loại bỏ không khí khỏi các khối thịt, ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo. Nó cũng cho phép các sợi cơ thư giãn và mở rộng hiệu quả hơn trong quá trình lộn xộn, điều này làm tăng cường độ mềm của thịt.
2. Tumbled vật lý
Sau khi chân không được thiết lập, trống bắt đầu xoay với tốc độ và hướng được đặt. Trống thường được trang bị mái chèo hoặc vách ngăn được thiết kế đặc biệt. Các tính năng này tạo ra một hành động vật lý của nâng, thả, xoa bóp và nén Thịt chặn khi trống quay.
-
Chiết xuất protein: Sự lộn xộn vật lý thúc đẩy quá trình chiết xuất protein sợi cơ. Những protein hòa tan này có chất lượng kết dính mạnh và tạo thành "keo protein" trên bề mặt thịt. Lớp này có hiệu quả bẫy độ ẩm và ướp bên trong các khối thịt, cải thiện đáng kể năng suất sản phẩm và giữ nước.
-
Thịt mềm: Hành động vật lý liên tục giúp phá vỡ một số sợi cơ, làm cho cấu trúc thịt lỏng lẻo hơn và mềm hơn.
-
Trộn đồng đều: Quá trình lộn xộn đảm bảo rằng thịt, ướp và gia vị được trộn kỹ và đều, đảm bảo hiệu quả ướp phù hợp cho mỗi miếng thịt.
Tại sao sử dụng một chiếc cốc chân không?
Những lợi ích của Nút hút bụi rõ ràng:
-
Năng suất tăng: Bằng cách thúc đẩy chiết xuất protein và tăng cường giữ nước, máy làm tăng đáng kể trọng lượng và năng suất cuối cùng của sản phẩm thịt.
-
Cải thiện kết cấu và hương vị: Thậm chí làm ướp nhiều dẫn đến kết cấu tốt hơn và hương vị phong phú hơn, phù hợp hơn.
-
Giảm thời gian ướp: So với ướp tĩnh truyền thống, tiếng bước chân chân không có thể rút ngắn quá trình từ vài giờ hoặc thậm chí vài ngày xuống chỉ hàng chục phút.
-
Thời hạn sử dụng kéo dài: Môi trường chân không ức chế vi khuẩn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thịt.
Các loại và ứng dụng của máy hút bụi
Có nhiều loại máy hút bụi khác nhau trên thị trường, từ các mô hình phòng thí nghiệm nhỏ đến các máy sản xuất công nghiệp quy mô lớn. Chúng thường được phân loại theo công suất, cấu trúc (ví dụ: phương pháp ngang, dọc) và điều khiển (ví dụ: điều khiển tự động thủ công, PLC).
Những cái này Máy hút bụi được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất một loạt các sản phẩm thịt, bao gồm nhưng không giới hạn ở:
-
Xúc xích và giăm bông
-
Thịt xông khói và thịt ăn trưa
-
Các sản phẩm gia cầm như cánh gà và dùi trống
-
Làm dịu và ướp toàn bộ thịt bò và thịt lợn
-
Thịt om theo kiểu Trung Quốc và các món ăn nấu chín
Nói tóm lại, một chiếc cốc chân không kết hợp các hiệu ứng kép của chân không và lộn xộn vật lý để cải thiện đáng kể hiệu quả và chất lượng của ướp thịt. Nó cung cấp một nền tảng kỹ thuật vững chắc cho việc tiêu chuẩn hóa và sản xuất quy mô lớn của chế biến thịt hiện đại.
