Deboning là một bước quan trọng trong chế biến thịt, tách thịt khỏi xương để tạo ra các vết cắt khác nhau để tiêu thụ. Trong lịch sử là một nhiệm vụ thủ công thâm dụng lao động, sự ra đời của máy móc đã cách mạng hóa ngành công nghiệp, mang lại mức độ hiệu quả, vệ sinh và năng suất chưa từng có. Những thiết bị đáng chú ý này, đôi khi cũng được gọi là phân tách xương thịt hoặc Hệ thống loại bỏ xương , có một số loại tinh vi, mỗi loại được thiết kế để giải quyết các thách thức khác nhau và tối ưu hóa sản lượng cho các sản phẩm cụ thể.
Máy móc cơ khí
Máy khai thác cơ học đại diện cho một loại rộng, thường sử dụng các nguyên tắc áp lực và tách để loại bỏ thịt còn lại khỏi xương.
-
Những người gây rối cơ học áp suất thấp: Những máy này sử dụng áp lực nhẹ nhàng để tách thịt mềm ra khỏi xương mềm hơn hoặc mảnh xương, thường được tìm thấy sau khi tàn phá chính. Chúng đặc biệt hiệu quả cho gia cầm, nơi thịt tinh tế cần được bảo quản. Đầu ra thường là một loại thịt có kết cấu mịn, thường được sử dụng trong các sản phẩm thịt cải cách, xúc xích hoặc pâtés. Quá trình này giảm thiểu hàm lượng xương trong sản phẩm cuối cùng, dẫn đến "thịt phân tách cơ học" (MSM) chất lượng cao hoặc "thịt thu hồi cơ học" (MRM).
-
Những kẻ phá hoại cơ học áp suất cao: Được thiết kế cho các ứng dụng mạnh mẽ hơn, những thứ này Máy tách xương Tạo áp lực đáng kể để chiết xuất thịt từ xương cứng hơn, chẳng hạn như những người từ thịt bò hoặc thịt lợn. Mặc dù hiệu quả cao về năng suất, áp lực mạnh đôi khi có thể ảnh hưởng đến kết cấu và sự xuất hiện của thịt. Loại gỡ lỗi này thường được sử dụng để sản xuất khối lượng lớn nguyên liệu thô cho các sản phẩm thịt chế biến, nơi kết cấu có thể được tinh chỉnh thêm trong các bước chế biến tiếp theo.
Hệ thống gỡ lỗi tự động
Di chuyển ra ngoài sự phân tách cơ học đơn giản, các hệ thống gỡ rối tự động đại diện cho đỉnh cao của công nghệ gỡ lỗi hiện đại, tích hợp robot và hình ảnh tiên tiến.
-
Hệ thống gỡ rối robot: Những cạnh cắt Máy loại bỏ xương Sử dụng cánh tay robot tinh vi được trang bị các hệ thống tầm nhìn (máy ảnh và cảm biến) để xác định các cấu trúc xương và cắt chính xác xung quanh chúng. Mức độ tự động hóa này đặc biệt có giá trị đối với việc cắt có giá trị cao, chẳng hạn như vú gia cầm hoặc đùi, trong đó bảo tồn tính toàn vẹn và sức hấp dẫn thẩm mỹ của thịt là tối quan trọng. Các hệ thống robot cung cấp độ chính xác, tính nhất quán và vệ sinh đặc biệt, giảm đáng kể lao động thủ công và nguy cơ ô nhiễm. Chúng có thể được lập trình cho các mẫu cắt khác nhau và điều chỉnh các đường viền độc đáo của mỗi miếng thịt, tối đa hóa năng suất và chất lượng.
-
X-quang và các hệ thống gỡ rối dựa trên tầm nhìn: Các hệ thống này thường hoạt động cùng với các đơn vị kiểm tra robot hoặc như các đơn vị kiểm tra độc lập. Họ sử dụng công nghệ tia X hoặc các cảm biến quang học tiên tiến để phát hiện ngay cả các mảnh xương nhỏ hoặc vật liệu sụn trong thịt. Điều này đảm bảo một sản phẩm vượt trội, không có xương, rất quan trọng cho sự an toàn và chất lượng sản phẩm của người tiêu dùng. Mặc dù bản thân chúng không hoàn toàn là "máy bị gỡ rối", nhưng chúng không thể thiếu trong quá trình giải phóng tự động, cung cấp độ chính xác cần thiết cho việc cắt robot và kiểm soát chất lượng.
Hỗ trợ giải phóng thủ công và các giải pháp công thái học
Mặc dù không phải là "máy móc" theo nghĩa truyền thống, một số công cụ và hệ thống được thiết kế để tăng cường hiệu quả và an toàn của việc gỡ rối thủ công, vẫn đóng một vai trò quan trọng trong nhiều hoạt động, đặc biệt là đối với việc cắt giảm chuyên dụng cao hoặc xử lý quy mô nhỏ hơn.
-
Tổ chức hình nón và bảng: Chúng cung cấp hỗ trợ công thái học cho các nhà khai thác, giữ thịt ở vị trí tối ưu để loại bỏ xương hiệu quả và chính xác. Trên hình nón đặc biệt phổ biến trong chế biến gia cầm, cho phép tách thịt nhanh chóng và sạch từ xác.
-
Dao và cưa được cung cấp năng lượng: Trong khi cầm tay, các công cụ này được cung cấp năng lượng để giảm căng thẳng vật lý cho các nhà khai thác và tăng tốc độ cắt và độ chính xác. Chúng thường được sử dụng cùng với các nhiệm vụ gỡ lỗi thủ công trong đó cần phải cắt nhanh, nhanh chóng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn máy làm sáng tỏ
Chọn đúng máy giải phóng phụ thuộc vào một số yếu tố quan trọng:
-
Loại thịt: Các máy khác nhau được tối ưu hóa cho gia cầm, thịt lợn, thịt bò hoặc cá do sự thay đổi trong cấu trúc xương và sự mềm mại của thịt.
-
Sản phẩm mong muốn: Việc sử dụng dự định của thịt bị loại bỏ (ví dụ: thịt xay, cắt toàn bộ cơ bắp, các sản phẩm chế biến) chỉ ra kết cấu cần thiết và hàm lượng xương.
-
Khối lượng sản xuất: Các hoạt động quy mô nhỏ có thể lựa chọn các giải pháp cơ học đơn giản hơn, trong khi các bộ xử lý lớn sẽ yêu cầu các hệ thống tự động thông lượng cao.
-
Yêu cầu về năng suất và chất lượng: Sự cân bằng giữa tối đa hóa phục hồi thịt và duy trì tính toàn vẹn và ngoại hình của sản phẩm cuối cùng là một sự xem xét quan trọng.
-
Các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn: Máy hiện đại được thiết kế để dễ dàng làm sạch và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.
Kết luận, máy móc , cho dù chúng là những người khai thác cơ học áp suất cao, các hệ thống robot tiên tiến hoặc các giải pháp loại bỏ xương tích hợp, là những tài sản không thể thiếu trong ngành chế biến thịt hiện đại. Chúng cho phép các nhà sản xuất đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thịt an toàn, chất lượng cao và sản xuất hiệu quả, liên tục đẩy ranh giới của những gì có thể trong công nghệ thực phẩm.
