Trong nhiều thế kỷ, ướp là phương pháp truyền đạt hương vị và thịt mềm. Cách tiếp cận truyền thống, liên quan đến việc ngâm thịt trong hỗn hợp chất lỏng trong nhiều giờ hoặc thậm chí nhiều ngày, dựa vào quá trình khuếch tán chậm. Tuy nhiên, với công nghệ nhà bếp hiện đại, một người chơi mới đã xuất hiện: Nút không . Kỹ thuật này, sử dụng một thiết bị chuyên dụng, cung cấp một cách nhanh hơn, hiệu quả hơn để đạt được kết quả vượt trội. Nhưng làm thế nào chính xác hai phương pháp này xếp chồng lên nhau?
Khoa học đằng sau sự ướp truyền thống
Hương truyền thống là một quá trình thụ động. Ướp, một hỗn hợp các axit (như giấm hoặc nước ép cam quýt), dầu và gia vị, hoạt động bằng cách từ từ xâm nhập vào bề mặt của thịt. Axit giúp phá vỡ các sợi cơ, dẫn đến một kết cấu mềm hơn. Trong khi đó, các hương vị thấm vào thịt theo thời gian. Hiệu quả của phương pháp này phụ thuộc rất nhiều vào thời gian và thành phần của nước ướp. Bạn có thể đã trải qua sự thất vọng của việc chờ đợi 24 giờ cho một miếng bít tết để ướp, chỉ để tìm thấy hương vị chưa đạt được hoàn toàn trung tâm. Đây là một hạn chế quan trọng của phương pháp truyền thống, nó tốn thời gian và thường mang lại kết quả không nhất quán, với phần bên ngoài thịt có hương vị hơn bên trong.
Sự đổi mới của ướp chân không
Mặt khác, ướp chân không là một quá trình hoạt động cao và hiệu quả. Nó sử dụng a Marinathoặc Bacuum Tumbler , một máy tạo ra một khoảng trống bên trong một trống quay. Quá trình này về cơ bản thay đổi cách ướp tương tác với thịt. Đây là một sự cố về cách nó hoạt động:
-
Mở rộng lỗ chân lông: Máy hút bụi kéo không khí và độ ẩm ra khỏi thịt, khiến các sợi cơ mở rộng và lỗ chân lông mở ra.
-
Truyền nhanh: Khi khoảng trống được giải phóng, chênh lệch áp suất buộc nước xốt phải lao vào lỗ chân lông hiện đang mở, mang hương vị sâu vào thịt trong vài phút.
-
Đấu thầu cơ học: Khi trống nhẹ nhàng sụp đổ, nó kích động thể chất thịt. Hành động này, kết hợp với chân không, giúp phá vỡ các mô liên kết cứng, dẫn đến một sản phẩm đặc biệt mềm. Đây là lý do tại sao những máy này cũng thường được gọi Máy hút bụi hoặc Thịt Tumblers .
Sự kết hợp giữa chân không và hành động cơ học này làm giảm đáng kể thời gian cần thiết cho việc ướp từ hàng giờ xuống chỉ còn 15-30 phút, đồng thời đảm bảo rằng hương vị và hiệu ứng đấu thầu đều đồng đều trong toàn bộ cắt thịt.
Phương pháp nào phù hợp với bạn?
Sự lựa chọn giữa chân không và ướp truyền thống phụ thuộc vào nhu cầu của bạn. Đối với một món ướp quy mô nhỏ, nhanh chóng như trong một bữa tối trong tuần, phương pháp truyền thống vẫn có thể hoàn thành công việc. Tuy nhiên, đối với những người coi trọng tốc độ, tính nhất quán và kết quả cấp độ chuyên nghiệp, Máy ướp là một người thay đổi trò chơi. Nó đặc biệt hữu ích để chuẩn bị các mẻ thịt lớn, chẳng hạn như cho một bữa tiệc nướng hoặc nhà hàng, nơi hương vị và sự dịu dàng đồng nhất là rất quan trọng. Đầu tư ban đầu vào chất lượng máy hút bụi cho thịt Trả tiền cho chính nó trong thời gian được tiết kiệm và chất lượng vượt trội của sản phẩm cuối cùng.
Cuối cùng, trong khi ướp truyền thống giữ một vị trí đặc biệt trong lịch sử ẩm thực, Nút không khí đại diện cho tương lai. Đó là một minh chứng cho cách công nghệ có thể cải thiện và tăng tốc thực hành nấu ăn theo thời gian, mang lại kết quả đơn giản là không thể đạt được với các phương pháp cũ hơn.
