Bước vào một nhà máy sản xuất thịt đỏ đông đúc và bạn sẽ nghe thấy một phiên bản của cùng một câu hỏi: làm thế nào để chúng ta có được nhiều thịt sạch hơn từ xương mà không phải hy sinh tốc độ, vệ sinh hoặc những người thực hiện công việc? Câu trả lời hiếm khi là một chiếc máy. Nó thường là sự kết hợp giữa công cụ cắt phù hợp, cách bố trí đường nét hợp lý và những người vận hành hiểu được cách thức hoạt động của thịt khi gặp lưỡi dao.
Chúng tôi đã chế tạo thiết bị chế biến thịt từ năm 2003 và chúng tôi đã thấy các khu vực tách xương hoạt động trơn tru và những khu vực khác tạo ra tắc nghẽn ở một vài bước ở hạ lưu. Hướng dẫn này chia sẻ những gì chúng tôi đã học được về máy tách xương thịt, vị trí phù hợp của chúng và cách chọn một chiếc mà không phải mua quá nhiều hoặc đánh giá thấp công việc.
Máy rút xương thịt thực sự làm được những gì
A máy rút xương thịt không phải là một thể loại duy nhất. Trong thực tế, thuật ngữ này bao gồm máy cưa sàn, máy cưa bàn, máy tách cơ học và hệ thống tự động giúp loại bỏ thịt khỏi xương hoặc cắt thịt khỏi khung xương. Một số máy được thiết kế để băm nhỏ các khu chăn nuôi gia súc và lợn, trong khi một số máy khác được sử dụng để cắt nhỏ hơn, cắt tỉa hoặc chế biến thêm.
Mục tiêu chung là sự tách biệt nhất quán. Thiết lập gỡ xương tốt sẽ bảo vệ năng suất, loại bỏ các mảnh xương khỏi dòng sản phẩm và giảm căng thẳng về thể chất cho những công nhân lẽ ra phải sử dụng dao trong nhiều giờ. Máy phù hợp cũng phù hợp với đặc điểm kỹ thuật của sản phẩm: một chiếc cưa hoạt động tốt để tách thân thịt có thể không phải là lựa chọn tốt nhất để cắt tỉa nguyên liệu chính xác và máy phân tách tự động có thể không cần thiết đối với một nhà máy nhỏ có hỗn hợp sản phẩm thay đổi.
Các loại chính chúng ta thấy ở cây thịt đỏ
Thiết bị gỡ xương có xu hướng rơi vào ba nhóm lớn. Mỗi nơi có một vị trí và nhiều cây sử dụng nhiều hơn một vị trí.
Cắt và gỡ xương bằng cưa
Máy cưa lưỡi tròn là thiết bị chính của nhiều phòng cắt. Máy cưa lưỡi tròn loại để bàn thường được sử dụng để làm việc trên bàn, trong khi máy cưa lưỡi tròn loại đứng xử lý các mảnh lớn hơn và phải cắt nhiều lần. Bộ phận bảo vệ lưỡi, bàn ổn định và vật liệu dễ dàng vệ sinh cũng như công suất động cơ. Nếu máy cưa khó làm sạch hoặc việc thay lưỡi cưa gặp khó khăn, người vận hành sẽ tránh thực hiện các quy trình vệ sinh thích hợp.
Hệ thống tách cơ khí và tự động
Máy gỡ xương cơ học sử dụng áp lực hoặc tác động cơ học khác để tách thịt ra khỏi xương, thường dùng để cắt thịt và làm khung mà khó xử lý bằng dao. Dây chuyền gỡ xương tự động bổ sung thêm băng tải, thiết bị định vị và bộ điều khiển để giảm thiểu việc xử lý. Những hệ thống này có thể cải thiện tính nhất quán, nhưng chúng cần có sự kết hợp sản phẩm ổn định và kế hoạch bảo trì rõ ràng.
| Cách tiếp cận | Phù hợp điển hình | Xem gì |
|---|---|---|
| Dao cầm tay và dụng cụ hỗ trợ công thái học | Lô nhỏ, cắt phức tạp, thay đổi thông số kỹ thuật | Người vận hành mệt mỏi, kiểm soát dao, đào tạo và vệ sinh |
| Máy cưa đĩa dạng lưỡi tròn hoặc dạng đứng | Công việc bẻ, chia, cắt thường xuyên tại phòng | Bảo vệ lưỡi dao, độ ổn định của bàn, khả năng tiếp cận làm sạch và tình trạng lưỡi dao |
| Hệ thống gỡ xương cơ học và tự động | Khối lượng cao hơn, phân tách lặp đi lặp lại, dòng sản phẩm nhất quán | Kết hợp sản phẩm, kiểm tra năng suất, bảo trì và đào tạo người vận hành |
Đối với công việc trên bàn và các nguyên mẫu nhỏ hơn, máy cưa có lưỡi tròn loại để bàn chắc chắn thường là bước đầu tiên. của chúng tôi 
Loại bàn Cưa lưỡi tròn Một loại máy cưa để bàn chắc chắn để sử dụng trong phòng cắt hàng ngày, với bàn lăn bằng khí nén, bàn nâng thủy lực, định vị bằng laser và lưỡi dao xoay 180 độ để làm sạch. Xem sản phẩm → được thiết kế để sử dụng trong phòng cắt hàng ngày, chú ý đến việc tiếp cận và làm sạch lưỡi dao an toàn.
Nơi gỡ xương phù hợp với một đường cắt hoàn chỉnh
Deboning không xảy ra một cách cô lập. Trong một nhà máy được quy hoạch tốt, thân thịt di chuyển từ ray đến khu vực cắt, sau đó được phân chia, cắt tỉa, tách xương và đóng gói. Thùng hoặc túi đựng thịt vận chuyển thịt giữa các trạm và thiết bị rửa giữ cho hộp đựng và dụng cụ luôn trong tình trạng tốt. Nếu bất kỳ liên kết nào trong số này yếu, trạm tách xương sẽ trở thành khu vực lưu trữ thay vì khu vực sản xuất.
Đó là lý do tại sao chúng tôi xem xét toàn bộ quy trình trước khi đề xuất một máy duy nhất. của chúng tôi giải pháp cắt và gỡ xương bao gồm cưa, thiết bị xử lý thùng, bồn rửa tay và máy khử trùng dao để dây chuyền có thể tiếp tục di chuyển mà không cần đường tắt vệ sinh. Máy gỡ xương chỉ hoạt động hiệu quả khi có không gian, ánh sáng và quy trình làm việc xung quanh nó.
Một kiểm tra thực tế là khoảng cách giữa đường ray, bàn cắt và máy giặt thùng. Nếu người vận hành phải đi qua khu vực ẩm ướt hoặc đông đúc để đến máy tiệt trùng, họ sẽ trì hoãn việc vệ sinh dụng cụ. Những thay đổi nhỏ về bố cục thường cải thiện kết quả hơn động cơ lớn hơn hoặc lưỡi cắt tốc độ cao hơn.
Kết hợp máy với chủng loại và hỗn hợp sản phẩm của bạn
Gia súc và lợn mang đến những thách thức khác nhau cho phòng cắt thịt. Khu chăn nuôi gia súc nặng hơn, chiều cao làm việc cũng như phương pháp di chuyển rất quan trọng đối với cả độ an toàn và độ chính xác. Việc cắt lợn thường bao gồm những miếng nhỏ hơn và nhịp độ nhanh hơn. Một chiếc máy phù hợp với một loài có thể cảm thấy chậm hoặc khó xử lý với loài kia.
Đối với gia súc, chúng tôi thường bắt đầu với cưa bẻ và cách bố trí đường ray thay vì chỉ riêng băng ghế gỡ xương. của chúng tôi 
Giải pháp cắt và rút xương gia súc Giải pháp chế biến gia súc chìa khóa trao tay bao gồm thiết kế bố trí, sản xuất, lắp đặt và vận hành thử, với các khu vực tách xương, cắt tỉa và đóng gói cho các nhà máy thịt. Xem sản phẩm → tập hợp các máy cưa, thiết bị vận chuyển và trạm vệ sinh hỗ trợ phòng cắt thịt gia súc. Mục đích không phải là bổ sung thêm thiết bị mà là giảm bớt việc xử lý không cần thiết giữa các bước.
Đối với chế biến lợn, phòng cắt có thể cần cân bằng khác giữa máy cưa bàn, thùng và trạm vận hành. của chúng tôi 
Giải pháp cắt và lọc xương lợn Giải pháp chế biến lợn chìa khóa trao tay với các dây chuyền cắt sẵn, cắt và tách xương và đóng gói, bao gồm băng tải, thiết bị xử lý thùng và làm sạch. Xem sản phẩm → được sắp xếp xung quanh quy trình làm việc nhỏ hơn, nhanh hơn đó. Nếu danh mục sản phẩm của bạn thay đổi theo mùa, hãy chọn thiết bị có thể thích ứng mà không cần phải xây dựng lại toàn bộ.
Nhiệt độ sản phẩm là một yếu tố khác. Thịt quá ấm có thể bị lem và rách; thịt quá lạnh có thể sứt mẻ hoặc lưỡi cùn nhanh hơn. Kết quả tách xương tốt nhất thường đến từ việc làm lạnh có kiểm soát và lưỡi dao phù hợp với vết cắt chứ không phải từ việc đẩy máy mạnh hơn.
Năng suất, an toàn và vệ sinh
Lợi suất thường là con số đầu tiên mà người mua hỏi đến, nhưng nó không phải là con số duy nhất. Một chiếc máy thu hồi nhiều thịt hơn một chút nhưng tạo ra bụi xương, nhiệt hoặc khó làm sạch có thể tốn nhiều chi phí làm lại và thời gian ngừng hoạt động hơn. Yêu cầu dùng thử sản phẩm của chính bạn và đo lường kết quả đầy đủ: chất lượng thịt, chất lượng xương, hình thức trang trí và thời gian cần thiết để vệ sinh máy khi kết thúc ca làm việc.
- Kiểm tra bộ phận bảo vệ lưỡi cắt và vị trí dừng khẩn cấp trước khi so sánh các động cơ.
- Tìm kiếm các bề mặt nhẵn và các khu vực có thể tiếp cận xung quanh lưỡi dao, dây đai và tấm bảo vệ.
- Xác nhận rằng các trạm rửa tay và khử trùng dao nằm gần bàn gỡ xương.
- Kiểm tra cách máy xử lý các kích cỡ và nhiệt độ khác nhau của sản phẩm.
- Hỏi cách chứa và loại bỏ mảnh xương vụn.
Vệ sinh là một thói quen xuyên suốt chứ không phải một đặc điểm riêng lẻ. Máy rửa thùng, máy khử trùng dao và bồn rửa tay ở đúng nơi sẽ mang lại nhiều lợi ích cho an toàn thực phẩm hơn là một phụ kiện đắt tiền mà người vận hành hiếm khi sử dụng. Chúng tôi ưu tiên thiết kế khu vực gỡ xương xung quanh con người và quy trình vệ sinh, sau đó chọn máy phù hợp.
Cách đánh giá máy gỡ xương trước khi mua
Trước khi so sánh báo giá, hãy viết ra sản phẩm bạn sẽ chạy, số lần cắt bạn cần và sản lượng bạn mong đợi mỗi ca. Sau đó yêu cầu mọi nhà cung cấp kiểm tra cùng một bản tóm tắt. Bài viết của chúng tôi về lựa chọn máy tách xương thịt phù hợp đề cập đến vấn đề này chi tiết hơn, nhưng phiên bản ngắn gọn lại rất đơn giản: đừng mua chỉ từ một tờ rơi quảng cáo.
- Xác định loài, kích thước vết cắt, phạm vi nhiệt độ và mục tiêu theo giờ.
- Chạy thử nghiệm năng suất với sản phẩm của chính bạn và cân lượng thịt có thể sử dụng được.
- Kiểm tra việc thay lưỡi, điều chỉnh và thời gian vệ sinh với người vận hành sẽ thực hiện công việc.
- Xác nhận tình trạng sẵn có của phụ tùng và thời gian đáp ứng dịch vụ.
- Xem lại các yêu cầu về điện, bảo vệ và rửa sạch cho cơ sở của bạn.
- Yêu cầu đào tạo và lập danh sách kiểm tra khởi nghiệp bằng văn bản, không chỉ là sách hướng dẫn.
Chúng tôi có một trung tâm kiểm nghiệm trung tâm với đầy đủ các thiết bị chế biến thịt để khách hàng có thể thử quy trình trước khi quyết định chuyển sang dây chuyền. Kiểu thử nghiệm đó đặc biệt hữu ích khi một nhà máy đang chuyển từ công việc dùng dao thủ công sang thiết lập tách xương bằng cưa hoặc tự động.
Đào tạo bảo trì và vận hành
Hầu hết các máy gỡ xương đều có cơ chế đơn giản nhưng chúng vẫn cần có quy trình làm việc thường xuyên. Các lưỡi dao phải được kiểm tra độ xỉn màu và hư hỏng khi bắt đầu mỗi ca làm việc. Các tấm chắn và điểm dừng phải được kiểm tra. Dây đai, vòng bi và động cơ phải được kiểm tra theo lịch trình phù hợp với giờ hoạt động của nhà máy. Lưỡi dao sắc sẽ an toàn hơn lưỡi dao cùn vì người vận hành không cần phải ép sản phẩm.
Việc đào tạo nên bao gồm nhiều hơn là bắt đầu và dừng lại. Người vận hành cần biết cách điều chỉnh máy cho các vết cắt khác nhau, cách nhận biết lưỡi dao bị mòn cũng như khi nào nên dừng và gọi bảo trì. Người giám sát cũng nên chú ý đến sự tụ tập đông đúc xung quanh băng ghế gỡ xương. Một dây chuyền được thiết kế tốt giúp mỗi người có đủ không gian để làm việc mà không cần phải chạm tới lưỡi dao hoặc chờ lấy thùng.
Cuối cùng, giữ một bản ghi đơn giản. Thay lưỡi dao, kiểm tra vệ sinh và hỏng hóc cho bạn biết nhiều hơn về giá thành thực của máy hơn là chỉ giá mua. Một chiếc máy chạy êm trong nhiều năm thường là chiếc máy phù hợp với công việc và được bảo trì cẩn thận.
Việc lựa chọn máy tách xương thịt là một quyết định thiết thực chứ không phải là một cuộc thi về mức độ phổ biến. Bắt đầu với sản phẩm, con người và cách bố trí dòng sản phẩm của bạn. Sau đó chọn cưa hoặc hệ thống giúp công việc sạch hơn, an toàn hơn và nhất quán hơn. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một phòng cắt mới hoặc thay thế một trạm cũ, chúng tôi rất vui được cùng bạn xem xét các lựa chọn và giúp bạn kiểm tra chúng với sản phẩm của chính bạn.
