Hành trình của một con bò từ bút vật nuôi đến kệ siêu thị là một quá trình phức tạp, nhiều giai đoạn được điều chỉnh bởi các giao thức nghiêm ngặt của vệ sinh, phúc lợi động vật và hiệu quả. Trọng tâm của quá trình này là hiện đại Đường giết mổ gia súc , một hệ thống công nghệ tinh vi và các thủ tục được kiểm soát đã phát triển đáng kể từ các phương pháp truyền thống. Bài viết này sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan chuyên nghiệp về các giai đoạn chính trong một hiện đại Cơ sở chế biến thịt bò , làm nổi bật các công nghệ và thực tiễn tốt nhất đảm bảo một sản phẩm an toàn và đạo đức.
1. Bước đầu tiên quan trọng: Nhân đạo tuyệt đẹp
Trước khi bất kỳ quá trình xử lý bắt đầu, việc điều trị đạo đức của động vật là tối quan trọng. Hiện đại Sáng giết mổ Hoạt động theo các hướng dẫn xử lý nhân đạo nghiêm ngặt, điều này bắt buộc gia súc phải khiến cho đau đớn không thể chịu đựng được trước khi bị giết mổ. Phương pháp phổ biến nhất cho gia súc là việc sử dụng Captive Bolt Stunner . Thiết bị này mang đến một cú đánh mạnh mẽ, không gây chết người vào trán của động vật, gây ra vô thức ngay lập tức và không thể đảo ngược. Điều tuyệt đẹp nhanh chóng, không đau này là một điểm kiểm soát quan trọng, đảm bảo rằng con vật không cảm thấy căng thẳng hay đau đớn trong các giai đoạn tiếp theo.
2. Quá trình chảy máu và chứng minh
Sau khi choáng váng, con vật được nâng lên và di chuyển lên một đường ray chảy máu. Tại trạm này, một vết cắt chính xác duy nhất được thực hiện để cắt đứt động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh, một quá trình được gọi là exsangriation . Bước này rất quan trọng vì hai lý do: nó đảm bảo cái chết của con vật và rút máu từ thân thịt, điều này rất cần thiết cho chất lượng thịt và bảo quản.
Sau khi chảy máu, Tầng tàn sát quy trình làm việc tiếp tục với phát triển quá trình. Việc ẩn được loại bỏ bằng cách sử dụng các bộ kéo ẩn thủy lực tự động, giúp tách da nhanh chóng và hiệu quả khỏi cơ mà không làm ô nhiễm thân thịt. Tiếp theo, các cơ quan nội tạng được loại bỏ. Đây là một giai đoạn được kiểm soát cao, với chính sách "không khoan nhượng" để ô nhiễm. Các thanh tra từ các cơ quan quản lý như Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm USDA (FSIS) tại chỗ để kiểm tra các cơ quan và thân thịt cho bất kỳ dấu hiệu bệnh nào, đảm bảo rằng chỉ có động vật khỏe mạnh vào chuỗi cung ứng thực phẩm.
3. Chia lại thân thịt, rửa và làm lạnh
Sau khi phát triển, thân thịt được chia xuống trung tâm của cột sống thành hai nửa bằng cách sử dụng cưa chuyên dụng. Những nửa này, bây giờ được gọi là "các mặt", sau đó được rửa sạch hoàn toàn bằng nước có áp suất cao, vệ sinh. Một số cơ sở cũng sử dụng rửa axit hữu cơ để giảm thêm bất kỳ tải trọng vi sinh vật tiềm năng nào trên bề mặt thân thịt.
Bước cuối cùng và quan trọng nhất cho an toàn thực phẩm là làm lạnh. Các mặt thịt bò được di chuyển vào một đơn vị làm lạnh lớn được gọi là "hộp nóng" hoặc máy làm lạnh. Làm lạnh nhanh là điều cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và đặt mô cơ. Mục tiêu là đưa nhiệt độ bên trong của thân thịt xuống phạm vi an toàn (thường là dưới 40 ° F hoặc 4,4 ° C) trong một khung thời gian cụ thể, thường là trong vòng 24 giờ.
4. Từ abattoir đến chế tạo: Giai đoạn cuối cùng
Sau khi được làm lạnh đúng cách, các mặt thịt bò đã sẵn sàng cho sự chế tạo hoặc phòng "cắt". Khu vực này, thường tách biệt với Giết sàn , là nơi những người bán thịt lành nghề phá vỡ các mặt lớn của thịt bò thành những vết cắt nhỏ hơn, có thể bán được. Các cạnh đầu tiên được chia thành các vết cắt nguyên thủy (ví dụ: Chuck, Rib, Loin, Round), sau đó được xử lý thêm thành các vết cắt dưới mức và cuối cùng, bít tết, nướng và các sản phẩm thịt bò xay mà người tiêu dùng nhận ra.
Trong suốt toàn bộ quy trình công việc này, trọng tâm vẫn là để giảm thiểu ô nhiễm thông qua Phân tích nguy cơ và điểm kiểm soát quan trọng (HACCP) hệ thống. Mỗi giai đoạn là một điểm kiểm soát tiềm năng, từ tuyệt đẹp ban đầu đến bao bì cuối cùng, và có thể được giám sát và thử nghiệm nghiêm ngặt.
Tóm lại, hiện đại Dòng xử lý gia súc là một minh chứng cho cam kết của ngành về hiệu quả, an toàn và phúc lợi động vật. Sự phối hợp cẩn thận của công nghệ, chuyên môn chuyên nghiệp và quy định nghiêm ngặt đảm bảo một sản phẩm cuối cùng vừa chất lượng cao vừa an toàn cho tiêu dùng.
