Nút hút chân không đã cách mạng hóa ướp thịtThì cung cấp một phương pháp nhanh hơn và hiệu quả hơn đáng kể so với ngâm truyền thống. Kỹ thuật này sử dụng môi trường chân không và hành động cơ học để mở ra các sợi thịt, cho phép nước xốt và nước muối xâm nhập sâu và đồng đều. Kết quả là hương vị được tăng cường, cải thiện độ mềm, tăng độ mọng nước và năng suất sản phẩm tổng thể tốt hơn.
Khoa học đằng sau chân không lộn xộn
Tại cốt lõi của nó, Nút hút bụi Tận dụng chênh lệch áp lực và massage cơ học. Khi a chân không Được kéo bên trong cốc, không khí được chiết xuất từ lỗ chân lông và sợi cơ của thịt. Điều này làm cho các sợi mở rộng. Khi chiếc cốc quay, thịt được nâng lên và thả nhẹ, tạo ra một hành động xoa bóp tiếp tục làm việc với nước ướp vào các sợi mở rộng.
Khi chân không được giải phóng (hoặc trong các chu kỳ chân không không liên tục), áp suất bên ngoài thịt trở nên cao hơn bên trong, buộc ướp sâu vào cấu trúc cơ. Hiệu ứng "giống như bọt biển" này tăng tốc đáng kể sự hấp thụ. Đồng thời, hành động cơ học phá vỡ các mô liên kết, dẫn đến tăng độ đau và giúp chiết xuất các protein hòa tan muối lên bề mặt. Những protein này đóng một vai trò quan trọng trong việc liên kết độ ẩm và tăng cường khả năng giữ nước của thịt, dẫn đến một sản phẩm cuối cùng.
Thịt lý tưởng cho máy hút bụi
Mặc dù tiếng bước chân có thể mang lại lợi ích cho hầu hết các loại thịt, một số loại và vết cắt thực sự tỏa sáng với phương pháp này:
Gia cầm
Thịt gà Và Thổ Nhĩ Kỳ là những ứng cử viên tuyệt vời cho máy hút bụi. Ức gà, đùi và thậm chí cả gà được hưởng lợi vô cùng từ việc ướp nhanh và kỹ lưỡng. Phương pháp này đảm bảo phân phối hương vị đồng nhất và cải thiện đáng kể sự dịu dàng và sự ngon miệng của việc cắt gia cầm thường nạc hơn. Nó đặc biệt hiệu quả để chuẩn bị thịt gà để nướng, nướng hoặc xào.
Thịt lợn
Các vết cắt thịt lợn khác nhau phản ứng đặc biệt tốt với máy hút bụi, đặc biệt là đối với các ứng dụng như giật , giăm bông , Và xương sườn . Cắt như Thịt lợn vai (mông) , thịt lợn thăn, và thậm chí các miếng thịt lợn riêng lẻ có thể được biến đổi. Hành động lộn xộn giúp làm dịu những vết cắt thịt lợn khó khăn hơn và đảm bảo rằng nước muối và gia vị thâm nhập sâu, dẫn đến kết quả cực kỳ có hương vị và ẩm ướt, cho dù bạn đang hút thuốc, nấu chậm hay nướng.
Thịt bò
Đối với thịt bò, máy hút bụi có hiệu quả cao để tăng cường hương vị và sự dịu dàng trong một loạt các ứng dụng. Nó đặc biệt phổ biến cho:
-
Thịt bò giật: Sự hấp thụ nhanh chóng của nước ướp đảm bảo hương vị sâu trong suốt, điều này rất quan trọng đối với giật.
-
Bít tết: Mặc dù không thường xuyên để đấu thầu các vết cắt cứng hơn như thịt hầm (mặc dù nó có thể giúp ích), nhưng việc đổ bộ có thể truyền hương vị nhanh chóng vào bít tết mỏng hơn hoặc những người có ý định nấu ăn nhanh.
-
Rang: Cho những vết cắt lớn như tròn nướng hoặc Ribeye , Tumble có thể giúp phân phối gia vị và đấu thầu, mặc dù nó có thể ít hơn về đấu thầu kịch tính và nhiều hơn về hương vị thậm chí.
-
Thịt bò khối: Lý tưởng cho thịt hầm hoặc kabobs, đảm bảo mỗi miếng đều có hương vị đồng đều.
Hải sản
Trong khi ít phổ biến hơn với thịt, một số hải sản, đặc biệt là Filt Fish Fillets hoặc con tôm , có thể được hưởng lợi từ việc hút bụi ngắn để truyền nước ướp tế nhị mà không cần xử lý quá mức. Phải cẩn thận không được coi là quá mức, vì hải sản mỏng manh hơn.
Lợi ích trên tất cả các loại thịt
Bất kể loại cụ thể, máy hút bụi mang lại lợi thế phổ quát:
-
Ướp nhanh hơn: Giảm đáng kể thời gian ướp từ giờ hoặc vài ngày xuống phút hoặc vài giờ.
-
Tăng cường sự thâm nhập hương vị: Xác ướp được đưa vào sâu vào thịt, không chỉ phủ lên bề mặt, dẫn đến một hồ sơ hương vị mãnh liệt và nhất quán hơn.
-
Cải thiện sự dịu dàng: Hành động cơ học giúp phá vỡ các sợi cơ và các mô liên kết, dẫn đến một sản phẩm mềm hơn, đặc biệt có lợi cho việc cắt giảm khó khăn hơn.
-
Tăng độ mọng nước & năng suất: Bằng cách tạo điều kiện chiết xuất protein và liên kết nước, máy hút bụi giúp thịt giữ được độ ẩm trong quá trình nấu, dẫn đến một sản phẩm ngon lành hơn và giảm mất nấu ăn, chuyển thành năng suất cao hơn.
-
Tính đồng nhất: Đảm bảo thậm chí phân phối nước ướp và gia vị trong toàn bộ mẻ thịt.
-
Thời hạn sử dụng kéo dài: Môi trường chân không có thể ức chế sự phát triển của các vi sinh vật, góp phần vào thời hạn sử dụng dài hơn một chút cho các sản phẩm ướp.
Tóm lại, máy hút bụi là một công cụ mạnh mẽ cho bất cứ ai muốn nâng cao chế phẩm thịt của họ. Khả năng của nó để truyền đạt hương vị nhanh chóng và hiệu quả và cải thiện kết cấu làm cho nó trở thành một kỹ thuật vô giá cho cả đầu bếp gia đình và bộ xử lý thương mại. Nếu bạn đang tìm cách liên tục sản xuất nhiều hương vị, mềm và thịt ngon ngọt hơn, thì một chiếc cốc chân không là một khoản đầu tư đáng để xem xét.
