Đối với các đầu bếp gia đình và các đầu bếp chuyên nghiệp, đạt được thực phẩm có hương vị sâu sắc và mềm mại là một sự theo đuổi liên tục. Trong khi ướp truyền thống từ lâu đã là tiêu chuẩn, một kỹ thuật hiệu quả và có tác động hơn đã đạt được lực kéo đáng kể: Hút bụi ướp , còn được gọi là Áp lực ướp hoặc ướp nhanh chóng . Phương pháp sáng tạo này khai thác các nguyên tắc của áp lực khí quyển để đẩy nhanh việc truyền thuốc, mang lại một loạt các lợi ích nâng cao trải nghiệm ẩm thực.
Làm thế nào để máy hút bụi hoạt động?
Tại cốt lõi của nó, máy hút bụi ướp liên quan đến việc đặt thức ăn và ướp trong một môi trường kín mà từ đó không khí được chiết xuất. Điều này tạo ra một trạng thái áp suất thấp, hoặc chân không,. Khi áp lực giảm, một số điều quan trọng xảy ra:
-
Mở rộng lỗ chân lông: Áp lực bên ngoài giảm làm cho các lỗ chân lông và sợi siêu nhỏ trong thực phẩm mở rộng. Điều này có hiệu quả "mở ra" thực phẩm, làm cho nó dễ tiếp thu hơn để hấp thụ nước ướp.
-
Truyền nhanh: Khi không khí được loại bỏ, nước ướp được rút vào các không gian mở rộng này với tốc độ nhanh hơn nhiều so với áp suất khí quyển bình thường. Hãy tưởng tượng một miếng bọt biển được ép và sau đó được phát hành trong chất lỏng - nó nhanh chóng ngâm chất lỏng. Máy hút bụi hoạt động theo một nguyên tắc tương tự.
-
Giải phóng áp lực và hấp thụ: Khi chân không được giải phóng (bằng cách mở buồng hoặc giới thiệu lại không khí), áp suất khí quyển bên ngoài thực phẩm đẩy ướp thậm chí sâu hơn vào lỗ chân lông mở rộng, khóa hương vị và độ ẩm. "Sự khác biệt áp lực" này là những gì tạo nên ướp nhanh chóng Vì vậy, hiệu quả.
Lợi ích chính của việc đặt máy hút bụi
Những lợi thế của việc sử dụng hệ thống ướp chân không vượt ra ngoài tốc độ chỉ là tốc độ:
-
Thời gian ướp nhanh hơn đáng kể: Đây được cho là lợi ích nổi tiếng nhất. Những gì có thể mất hàng giờ hoặc thậm chí qua đêm trong một chiếc ướp truyền thống thường có thể đạt được trong ít nhất là 20-30 phút với một máy hút bụi hoặc thủy thủ chân không chuyên dụng. Đây là một người thay đổi trò chơi để nấu ăn tự phát và chuẩn bị bữa ăn hiệu quả.
-
Sự thâm nhập hương vị sâu hơn: Do truyền dịch bắt buộc, nước ướp xâm nhập sâu hơn vào lõi của thực phẩm, không chỉ trên bề mặt. Điều này dẫn đến một sản phẩm có hương vị đồng đều hơn, cắn sau khi cắn.
-
Tăng cường nâng cao: Quá trình chân không cũng có thể góp phần làm mềm các loại thịt. Sự mở rộng nhanh chóng và sự co lại của các sợi, cùng với tác dụng của enzyme của một số thành phần ướp (như axit hoặc chất nhắc), giúp phá vỡ các sợi cơ cứng, dẫn đến kết cấu ngon miệng hơn.
-
Cải thiện khả năng giữ độ ẩm: Bằng cách kéo ướp vào thực phẩm, máy hút bụi có thể giúp giữ cho thịt, thịt gia cầm và thậm chí cả rau ẩm hơn trong khi nấu, ngăn không cho chúng khô, đặc biệt là khi nướng hoặc nướng.
-
Sử dụng ướp hiệu quả hơn: Bởi vì nước ướp được tích cực kéo vào thực phẩm, ít có thể được sử dụng để đạt được kết quả tương tự hoặc thậm chí tốt hơn, làm cho quá trình kinh tế hơn trong thời gian dài.
-
Tính linh hoạt: Ngoài các loại thịt, máy hút bụi làm việc tuyệt vời cho rau, trái cây chắc chắn và thậm chí truyền chất lỏng với hương vị (ví dụ: dầu với các loại thảo mộc).
Ứng dụng và cân nhắc
Tăng tốc ướp đặc biệt có lợi cho:
-
Nướng và BBQ: Nhanh chóng chuẩn bị bít tết, thịt gà, thịt lợn và hải sản cho hương vị mãnh liệt và mềm mại.
-
Khuấy đều và xào: Truyền rau và thịt thái lát mỏng với hương vị trong vài phút.
-
Bữa ăn hàng ngày: Biến đổi bữa tối trong tuần với kế hoạch tối thiểu.
Mặc dù các lợi ích rất rõ ràng, nhưng điều đáng chú ý là cần có một máy hút bụi chuyên dụng hoặc máy hút chân không có chức năng ướp. Tuy nhiên, khoản đầu tư thường trả cho chính nó về thời gian được tiết kiệm và kết quả vượt trội nhất quán mà nó mang lại.
Kết luận, Hút bụi ướp Cung cấp một cách mạnh mẽ và hiệu quả để nâng cao sáng tạo ẩm thực của bạn. Bằng cách hiểu khoa học đằng sau kỹ thuật này, Cooks có thể mở khóa các hương vị sâu hơn, đạt được sự dịu dàng lớn hơn và giảm đáng kể thời gian ướp, cuối cùng dẫn đến các bữa ăn ngon và thỏa mãn hơn.
