Tàn sát gia súc Liên quan đến một loạt các bước được kiểm soát cẩn thận được thiết kế để đảm bảo hiệu quả, an toàn và tuân thủ các thực hành nhân đạo. Các quy trình này được các cơ quan chính phủ quy định để giảm thiểu căng thẳng cho động vật và đảm bảo sản xuất thịt an toàn, chất lượng cao.
Quá trình giết mổ gia súc
Sự tàn sát của gia súc thường theo các giai đoạn quan trọng sau:
1. Xử lý và kiểm tra trước khi chết
Khi đến lò mổ, gia súc trải qua một cuộc kiểm tra trước khi giết mổ quan trọng. Điều này liên quan đến kiểm tra thú y để đảm bảo động vật khỏe mạnh và phù hợp với tiêu dùng của con người. Động vật bị bệnh hoặc bị thương được tách biệt và xử lý riêng. Trong giai đoạn này, động vật được giữ trong bút có quyền truy cập vào nước, và đôi khi thức ăn, tùy thuộc vào thời gian lưu trú của chúng. Mục tiêu là giảm thiểu căng thẳng, có thể tác động tiêu cực đến chất lượng thịt (ví dụ: dẫn đến "máy cắt tối"). Xử lý thích hợp, bao gồm các kỹ thuật chuyển động căng thẳng thấp, là tối quan trọng.
2. Tuyệt đẹp
Bước quan trọng nhất để giết mổ nhân đạo là tuyệt đẹp. Điều này làm cho con vật ngay lập tức bất tỉnh và vô cảm với đau trước khi chảy máu. Các phương pháp phổ biến bao gồm:
Bu lông bị giam cầm tuyệt đẹp: Một thiết bị bắn một tia không thấm hoặc xâm nhập vào trán của động vật, gây ra bất tỉnh ngay lập tức. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất cho gia súc.
Điện tuyệt đẹp: Ít phổ biến hơn đối với gia súc trong lò mổ thương mại do kích thước của chúng, nhưng liên quan đến việc truyền một dòng điện qua não động vật để gây ra vô thức.
Tuyệt vời hiệu quả được xác minh bằng cách quan sát sự sụp đổ ngay lập tức của động vật, không có hơi thở nhịp nhàng và thiếu phản xạ giác mạc.
3. Exsanguination (chảy máu)
Ngay sau khi tuyệt đẹp, con vật được nâng lên bởi một chân sau, và thoát ra (chảy máu) được thực hiện. Một người vận hành có trình độ thực hiện một vết rạch chính xác để cắt đứt các động mạch cảnh và tĩnh mạch cổ ở cổ. Mất máu nhanh này dẫn đến chết não và đảm bảo loại bỏ máu hoàn toàn khỏi thân thịt, điều này rất cần thiết cho chất lượng thịt và bảo quản. Bước này phải xảy ra nhanh chóng sau khi tuyệt đẹp để ngăn con vật tỉnh lại.
4. Xuất hiện da và phát triển
Sau khi chảy máu hoàn tất, thân thịt di chuyển đến khu vực da. Việc ẩn được loại bỏ cẩn thận, thường bằng cách sử dụng kết hợp các dụng cụ cầm tay và bộ kéo ẩn cơ học. Quá trình này đòi hỏi kỹ năng để tránh làm hỏng thân thịt và để ngăn ngừa ô nhiễm từ ẩn.
Sau khi lột da, sự phát triển bắt đầu. Các cơ quan nội tạng (nội tạng) được loại bỏ khỏi khoang bụng và ngực. Bước này rất quan trọng đối với vệ sinh và an toàn thực phẩm. Các bộ phận màu đỏ (tim, gan, phổi) và ô tô màu xanh lá cây (đường tiêu hóa) được tách ra. Các đường tiêu hóa thường được loại bỏ nguyên vẹn để giảm thiểu ô nhiễm.
5. Kiểm tra và cắt tỉa sau khi chết
Sau khi phát triển, thân thịt trải qua kiểm tra sau khi chết bởi một thanh tra viên thú y hoặc được đào tạo. Họ kiểm tra các cơ quan và thân thịt cho bất kỳ dấu hiệu bệnh, bất thường hoặc ô nhiễm. Bất kỳ bộ phận nghi ngờ nào bị lên án hoặc cắt tỉa. Việc kiểm tra này đảm bảo thịt là lành mạnh và phù hợp với tiêu dùng của con người.
6. Chia tách và rửa
H xác sau đó được chia theo chiều dọc xuống xương sống thành hai nửa (hai bên) bằng cưa băng. Điều này tạo điều kiện cho việc làm lạnh và xử lý hơn nữa. Ngay sau khi tách, các nửa thân thịt được rửa bằng nước uống áp suất cao để loại bỏ bất kỳ chất gây ô nhiễm, máu hoặc bụi xương còn lại.
7. Làm lạnh
Làm lạnh nhanh chóng và hiệu quả là rất quan trọng cho chất lượng và an toàn của thịt. Các xác chết được di chuyển vào các đơn vị làm lạnh lớn, được gọi là máy làm lạnh, trong đó nhiệt độ bên trong của thịt giảm dần xuống mức an toàn (thường là dưới 7 ° C hoặc 45 ° F). Chất lạnh đúng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn, cải thiện độ mềm của thịt thông qua độ phân giải thế chấp nghiêm ngặt và kéo dài thời hạn sử dụng.
8. Xử lý thêm
Sau khi làm lạnh, nửa thân thịt được chuyển đến phòng chế tạo hoặc phòng boning. Ở đây, những người bán thịt lành nghề phá vỡ các mặt thành các vết cắt nguyên thủy (ví dụ: Chuck, Rib, Loin, Round), Cắt phụ, và cuối cùng, cắt giảm bán lẻ (bít tết, nướng, thịt bò xay). Giai đoạn này thường liên quan đến việc cắt giảm chất béo dư thừa và xương. Tùy thuộc vào nhu cầu thị trường, một số cắt giảm có thể trải qua quá trình xử lý như mài, bao bì hoặc lão hóa chuyên dụng.
Toàn bộ quá trình giết mổ gia súc là một hoạt động kỹ thuật và được quy định cao, với mỗi bước đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo phúc lợi động vật, an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Những tiến bộ liên tục trong công nghệ và tuân thủ các giao thức vệ sinh nghiêm ngặt là tối quan trọng trong lò mổ hiện đại.
