Lọc xương là một trong những bước tốn nhiều công sức nhất trong chế biến thịt. Cho dù bạn điều hành một nhà máy thịt bò, cơ sở sản xuất thịt lợn hay cơ sở sản xuất protein hỗn hợp, thiết bị bạn chọn để cắt và tách xương sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất, sự an toàn của người lao động và tính nhất quán của mỗi lần cắt rời khỏi sàn nhà của bạn. Tại Ribon Intelligence, chúng tôi đã dành hơn hai thập kỷ để xây dựng thiết bị gỡ xương và dây chuyền cắt hoàn chỉnh cho các bộ xử lý trên khắp thế giới và chúng tôi đã thấy cách thiết lập phù hợp có thể biến nút thắt cổ chai thành một quy trình làm việc suôn sẻ và có lợi nhuận.
Hướng dẫn này giới thiệu các danh mục chính của thiết bị tách xương, các yếu tố sẽ định hình lựa chọn của bạn và cách các máy này phù hợp với dây chuyền sản xuất lớn hơn.
Thiết bị gỡ xương thực sự làm gì
Thiết bị gỡ xương tách thịt ăn được ra khỏi xương, sụn và gân. Mục tiêu không chỉ đơn giản là loại bỏ xương; phải làm như vậy với mức thất thoát sản phẩm ở mức tối thiểu, kiểm soát khẩu phần nhất quán và mức độ vệ sinh đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại. Ở một nhà máy điển hình, quá trình tách xương diễn ra sau quá trình giết mổ, làm lạnh và cắt sơ bộ. Sau đó, đầu ra sẽ chuyển sang chế biến tiếp theo, chẳng hạn như ướp, nhào trộn, hun khói hoặc đóng gói.
Việc gỡ bỏ xương thủ công vẫn dành cho các đường cắt đặc biệt và các thao tác rất nhỏ, nhưng nó chậm, đòi hỏi nhiều về mặt vật lý và khó tiêu chuẩn hóa. Quá trình gỡ xương được hỗ trợ bằng máy sẽ thay đổi phương trình. Một dây chuyền được thiết kế tốt có thể tăng năng suất, giảm số lượng công nhân lành nghề cần thiết trên sàn và giảm nguy cơ chấn thương do căng thẳng lặp đi lặp lại.
Các loại thiết bị gỡ xương chính
Máy cưa lưỡi tròn để cắt sơ bộ và sơ bộ
Đối với nhiều nhà máy, bước đầu tiên trong quá trình tách xương cơ học là dùng cưa lưỡi tròn. Máy cưa lưỡi tròn loại để bàn nhỏ gọn và chính xác, khiến chúng trở nên lý tưởng để chia các vết cắt ban đầu thành các phần có thể quản lý được. Máy cưa lưỡi tròn kiểu đứng mang lại khoảng trống và độ ổn định cao hơn, phù hợp với các phần thân thịt nặng hơn và các hoạt động chế biến thịt lợn hoặc thịt bò với khối lượng lớn. Cả hai thiết kế đều nhấn mạnh đến những đường cắt gọn gàng, thay đổi lưỡi cắt dễ dàng và các bộ phận bảo vệ giúp bảo vệ người vận hành mà không làm họ bị chậm lại.
Loại bàn Cưa lưỡi tròn Máy cưa đĩa dạng tròn dùng để cắt thân thịt lớn, được trang bị bàn vận hành con lăn khí nén giúp băng tải kết nối dễ dàng và vận hành thuận tiện... Xem sản phẩm → Dây chuyền cắt và gỡ xương tích hợp
Khi khối lượng tăng lên, các máy cưa độc lập sẽ nhường chỗ cho các dây chuyền cắt và gỡ xương tích hợp. Các hệ thống này kết hợp băng tải, trạm làm việc, máy cưa và các thiết bị cố định công thái học thành một luồng duy nhất. Giải pháp cắt và tách xương gia súc được bố trí phù hợp với kích thước và giải phẫu của thân thịt bò, với chiều cao bàn, tốc độ lưỡi cắt và bề mặt đỡ được chọn cho các nguyên liệu lớn hơn. Kết quả là tạo ra một dây chuyền giúp sản phẩm luôn chuyển động và giảm căng thẳng về thể chất cho mọi người vận hành.
Giải pháp cắt và rút xương gia súc Bộ giải pháp cắt và tách xương gia súc để xử lý xác gia súc. RIBON là thiết kế đề xuất bao gồm bản vẽ bố trí, sản xuất, lắp đặt và vận hành... Xem sản phẩm → Giải pháp cắt và lọc xương lợn được điều chỉnh cho thịt lợn. Các dây chuyền sản xuất thịt lợn thường chạy ở tốc độ cao hơn, với nhiều lần cắt lặp đi lặp lại và chú trọng nhiều hơn vào thiết kế trạm làm việc nhỏ gọn. Thiết bị phải xử lý các vết cắt nhỏ một cách hiệu quả trong khi vẫn mang lại hiệu quả vệ sinh và an toàn mà các nhà chế biến hiện đại mong đợi.
Giải Pháp Cắt Xương Lợn Bộ giải pháp cắt và tách xương lợn để xử lý xác lợn. RIBON là thiết kế đề xuất bao gồm bản vẽ bố trí, sản xuất, lắp đặt và chạy thử, chứng... Xem sản phẩm → Thiết bị hỗ trợ giữ cho quá trình gỡ xương luôn sạch sẽ và di chuyển
Bộ phận gỡ xương không chỉ hoạt động bằng cưa. Máy kéo thùng, máy xếp và dỡ thùng, cũng như máy rửa thùng giúp thùng chứa luôn thông thoáng và sạch sẽ. Bồn rửa tay và máy tiệt trùng dao đảm bảo vệ sinh tại mọi trạm. Các hạng mục hỗ trợ này có thể có vẻ thứ yếu nhưng chúng quyết định mức độ vận hành trơn tru của dây chuyền và mức độ dễ dàng vượt qua cuộc kiểm tra của bạn. của chúng tôi giải pháp cắt và gỡ xương tập hợp các yếu tố này lại với nhau để toàn bộ bộ phận hoạt động như một hệ thống.
Thiết bị phù hợp với loài và sản lượng
Các nhà máy sản xuất thịt bò và thịt lợn có yêu cầu về thiết bị tách xương khác nhau. Thân thịt bò nặng hơn nên việc nâng, di chuyển và ổn định sản phẩm cần có khung chắc chắn và công thái học chu đáo. Các dây chuyền sản xuất thịt lợn thường chạy ở tốc độ cao hơn, với nhiều lần cắt lặp đi lặp lại và nhu cầu lớn hơn về các trạm làm việc nhỏ gọn, linh hoạt. Trước khi chọn máy, hãy xác định hỗn hợp loài, khối lượng hàng ngày và số lượng cắt mà bạn dự định sản xuất.
| Loại thiết bị | Tốt nhất cho | Lợi ích chính |
|---|---|---|
| Máy cưa bàn lưỡi tròn | Cắt nguyên thủy và phụ | Nhỏ gọn, chính xác, dễ dàng vệ sinh |
| Máy cưa lưỡi tròn đứng | Phần thân thịt nặng hơn | Giải phóng mặt bằng cao và ổn định |
| Giải pháp cắt và rút xương gia súc | Cây thịt bò | Bố cục và thông lượng theo loài cụ thể |
| Giải pháp cắt và rút xương lợn | Cây thịt lợn | Quy trình làm việc tiện dụng, tốc độ cao |
Tích hợp thiết bị gỡ xương với các quy trình thượng nguồn và hạ nguồn
Deboning nằm ở giữa dây chuyền chế biến thịt. Ngược dòng, hệ thống đường ray tự động, hệ thống vận chuyển và bệ nâng đưa thân thịt và nguyên liệu thô đến sàn cắt. Ở hạ lưu, máy hút chân không, nhà hun khói, máy làm lạnh và thiết bị đóng gói xử lý thịt đã được cắt tỉa. Khi các giai đoạn này không được căn chỉnh, ngay cả máy gỡ xương tốt nhất cũng hoạt động kém.
Chúng tôi thường khuyên khách hàng lập bản đồ toàn bộ quy trình trước khi chọn từng máy. Máy cưa có thể hoạt động nhanh đến mức nào? Có bao nhiêu công nhân có thể đứng thoải mái ở mỗi trạm? Thùng và thùng đựng sản phẩm sẽ di chuyển ra vào như thế nào? của chúng tôi hướng dẫn đầy đủ về máy rút xương thịt bao gồm nhiều câu hỏi chi tiết hơn. Một dây chuyền cắt và gỡ xương giải quyết được các vấn đề đó sẽ luôn hoạt động tốt hơn một bộ sưu tập các máy độc lập.
Các tính năng chính cần đánh giá trước khi mua
- Chất lượng lưỡi dao và chi phí thay thế.
- Bảo vệ an toàn và dừng khẩn cấp.
- Khả năng làm sạch của khung, bàn và băng tải.
- Chiều cao và tầm với tiện dụng cho người vận hành.
- Công suất thông lượng và khả năng tương thích với hỗn hợp loài của bạn.
- Có sẵn phụ tùng thay thế và dịch vụ địa phương.
Nó cũng giúp kiểm tra sản phẩm của chính bạn trên thiết bị trước khi mua. Trung tâm kiểm nghiệm trung tâm của Ribon được trang bị đầy đủ các loại máy chế biến thịt, vì vậy khách hàng có thể tự cắt thịt, đánh giá năng suất và tinh chỉnh quy trình cùng với các kỹ sư của chúng tôi.
Bảo trì, vệ sinh và an toàn
Thiết bị gỡ xương hoạt động trong môi trường ẩm ướt, lạnh và đông đúc. Việc vệ sinh hàng ngày không phải là tùy chọn và bề mặt thép không gỉ, vòng bi kín và tấm bảo vệ có thể tháo rời giúp công việc nhanh hơn. Lưỡi dao nên được kiểm tra và thay đổi theo lịch trình, không chỉ khi chúng cảm thấy cùn. Chất bôi trơn phải là loại dùng cho thực phẩm và các bộ phận điện cần được bảo vệ khỏi nước rửa trôi.
An toàn xứng đáng được quan tâm như nhau. Các tấm chắn bảo vệ phải được thiết kế sao cho người vận hành không thể bỏ qua họ và việc đào tạo phải bao gồm các quy trình khóa, xử lý dao đúng cách cũng như cách sử dụng đúng cách máy tiệt trùng và bồn rửa. Một sàn gỡ xương an toàn cũng là một sàn hiệu quả.
Lợi tức đầu tư vào thiết bị gỡ xương
Thiết bị gỡ xương là một khoản mua vốn đáng kể, nhưng lợi nhuận lại xuất hiện ở một số nơi. Năng suất cao hơn từ việc cắt chính xác hơn giúp giảm lãng phí. Yêu cầu lao động thấp hơn cắt giảm chi phí vận hành. Ít chấn thương hơn làm giảm bảo hiểm và thời gian ngừng hoạt động. Việc cắt giảm nhất quán sẽ cải thiện quá trình xử lý ở khâu cuối cùng và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Đối với các nhà máy chế biến nhiều loài, thiết bị mô-đun có thể là một lựa chọn thông minh. Một dây chuyền xử lý cả thịt bò và thịt lợn có thể không phù hợp với tốc độ của dây chuyền chuyên dụng, nhưng nó có thể cải thiện việc sử dụng và giảm nguy cơ công suất nhàn rỗi.
Làm việc với một đối tác thiết bị gỡ xương có kinh nghiệm
Thiết bị gỡ xương không phải là một loại hàng hóa. Nó phải phù hợp với chủng loại, sản lượng, tòa nhà và lực lượng lao động của bạn. Từ năm 2003, Ribon Intelligence đã thiết kế và sản xuất máy chế biến thịt cho khách hàng trên toàn thế giới. Dòng sản phẩm của chúng tôi bao gồm các giải pháp cắt và tách xương gia súc và lợn, máy cưa lưỡi tròn, thiết bị xử lý và rửa thùng, bồn rửa tay, máy tiệt trùng dao, máy hút chân không và nhà hun khói. Chúng tôi nắm giữ hơn 150 bằng sáng chế quốc gia và vận hành một viện nghiên cứu cấp tỉnh cũng như một trạm làm việc sau tiến sĩ, giúp chúng tôi tiếp tục cải tiến các máy móc mà khách hàng sử dụng hàng ngày.
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một dây chuyền gỡ xương mới hoặc nâng cấp dây chuyền hiện có, nhóm của chúng tôi sẵn sàng giúp bạn xem xét bố cục, kiểm tra sản phẩm và chọn thiết bị sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm.
Thiết bị rút xương là trung tâm của hoạt động chế biến thịt có lợi nhuận. Bằng cách hiểu rõ các loại máy hiện có, kết hợp chúng với chủng loại và khối lượng của bạn, đồng thời tích hợp chúng với các quy trình đầu nguồn và cuối nguồn, bạn có thể xây dựng một sàn cắt an toàn hơn, sạch hơn và hiệu quả hơn. Chúng tôi rất vui khi được trở thành một phần của cuộc hành trình đó.
