Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại đòi hỏi tính hiệu quả, chính xác và vệ sinh ở quy mô chưa từng có và rất ít thiết bị đáp ứng được những yêu cầu này một cách toàn diện như máy rút xương . Từng là một quy trình tốn nhiều công sức, thời gian phụ thuộc vào công việc dùng dao lành nghề, việc tách xương đã được chuyển đổi bằng tự động hóa, giúp việc tách thịt khỏi xương nhanh hơn, an toàn hơn và mang lại nhiều lợi nhuận hơn. Công nghệ quan trọng này đã trở thành nền tảng của quá trình xử lý protein khối lượng lớn trên thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò và cá.
Máy gỡ xương hoạt động như thế nào
Mặc dù thuật ngữ "máy rút xương" có thể đề cập đến nhiều loại thiết bị—từ hệ thống tự động xử lý philê ức đến máy tách thịt-xương cơ học—chức năng cốt lõi của chúng vẫn giống nhau: tối đa hóa năng suất thịt trong khi giảm thiểu các mảnh xương.
Máy tách xương giải phẫu hiện đại dành cho các bộ phận của gia cầm (như đùi hoặc cả chân) sử dụng các cơ chế chuyên dụng cao:
-
Công nghệ X-Ray/Tầm nhìn: Trình độ cao máy rút xươngs hiện kết hợp công nghệ chụp ảnh hoặc tia X để phân tích từng miếng thịt (ví dụ: chân gà) trong thời gian thực. Điều này cho phép máy đo chính xác cấu trúc xương và vị trí khớp.
-
Cắt và cạo chính xác: Dựa trên phân tích, các công cụ lập trình, lưỡi dao và đĩa cạo sẽ tự điều chỉnh theo đường viền của xương. Thịt thường được ấn nhẹ và cạo ra khỏi xương chỉ bằng một động tác tốc độ cao.
-
Phân mảnh tối thiểu: Hành động tự động, chính xác này đảm bảo xương vẫn còn nguyên vẹn, ngăn chặn các mảnh nhỏ, sắc nhọn làm nhiễm bẩn sản phẩm cuối cùng và đảm bảo miếng thịt cao cấp, không có xương.
Một ứng dụng phổ biến khác là máy tách xương thịt , xử lý vật liệu sau cắt tỉa và thân thịt nhỏ hơn. Cơ khí này máy rút xương nhẹ nhàng ép mô mềm qua rây hoặc sàng mịn, tách phần thịt và mỡ còn sót lại ra khỏi những mảnh xương cứng hơn.
Ưu điểm chính trong chế biến thương mại
Việc chuyển từ gỡ bỏ xương thủ công sang tự động được thúc đẩy bởi những lợi ích tài chính và vận hành đáng kể:
