Tăng cường ướp và chế biến bằng máy hút chân không

các máy khuấy chân không là một thiết bị quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại, đặc biệt là các sản phẩm thịt, gia cầm và hải sản. Thiết bị chuyên dụng này được thiết kế để cải thiện đáng kể chất lượng, kết cấu và hương vị của các sản phẩm được ướp hoặc xử lý thông qua một quy trình được gọi là nhào lộn chân không .

Máy hút chân không hoạt động như thế nào

Về cốt lõi, máy hút chân không bao gồm một trống quay lớn được kết nối với một máy bơm chân không mạnh mẽ.

1. Đang tải: các meat product, along with the desired marinade, brine, or curing solution, is loaded into the stainless-steel drum.

2. Tạo chân không: Một chân không được rút ra trong trống. Bước quan trọng này giúp mở các sợi cơ, tạo khoảng trống cho nước ướp thấm sâu và đồng đều hơn vào sản phẩm. Việc loại bỏ không khí còn giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa, giúp giữ được màu sắc và kéo dài thời gian sử dụng của thịt.

3. Nhào lộn: các drum slowly rotates, gently lifting and dropping the meat pieces. This mechanical action serves a dual purpose: it mát xa thể chất mô cơ và đảm bảo nước xốt được tiếp xúc liên tục với thịt. Sự kết hợp giữa chân không và hoạt động nhào lộn giúp đẩy nhanh quá trình ướp so với các phương pháp ngâm tĩnh truyền thống.

Lợi ích chính của việc sử dụng máy hút chân không

các adoption of the vacuum tumbling machine offers several substantial advantages for food processors:

• Năng suất sản phẩm được cải thiện: các massaging action and vacuum facilitate greater uptake and retention of the marinade, leading to a higher final product weight. This is a significant factor in commercial profitability.

• Tăng cường độ mềm và kết cấu: các gentle tumbling action breaks down muscle structure and extracts proteins, which forms a tacky surface layer. Upon cooking, this protein matrix helps the meat retain moisture, resulting in a mềm và mọng nước hơn sản phẩm cuối cùng.

• Phân phối hương vị đồng đều: các deep, rapid penetration achieved under vacuum ensures that the flavor profile is consistent throughout the entire piece of meat, not just on the surface.

• Thời gian xử lý nhanh hơn: Những gì có thể mất hàng giờ hoặc thậm chí vài ngày với phương pháp ướp tĩnh có thể đạt được trong một khoảng thời gian ngắn, thường là dưới một giờ, bằng cách sử dụng máy hút chân không, nâng cao hiệu quả sản xuất.

• An toàn và vệ sinh thực phẩm tốt hơn: Được chế tạo thường từ thép không gỉ cấp thực phẩm, những máy này được thiết kế để dễ dàng vệ sinh, giảm nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn.

Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

các versatility of the máy khuấy chân không làm cho nó không thể thiếu trong các phân đoạn khác nhau của sản xuất thực phẩm: