Trong ngành chế biến thực phẩm, máy mát xa thịt chân không đã nổi lên như một công cụ hiệu quả cao trong những năm gần đây. Thông qua nguyên tắc và công nghệ làm việc sáng tạo, thiết bị này đã cải thiện đáng kể lĩnh vực chế biến thịt. Nó không chỉ tăng cường hương vị của các sản phẩm thịt mà còn đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng hiệu quả sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nguyên tắc làm việc và hoạt động
Nguyên tắc làm việc của một Máy mát xa thịt chân không là tương đối đơn giản nhưng hiệu quả. Nó sử dụng công nghệ chân không để đặt thịt vào một buồng kín và sau đó thực hiện trộn trong môi trường chân không. Quá trình này cho phép gia vị và phụ gia được truyền đều vào thịt. Trong chân không, các sợi thịt và tường tế bào trở nên thoải mái hơn, cho phép hấp thụ gia vị tốt hơn, do đó cải thiện hương vị và kết cấu của thịt.
Trong quá trình hoạt động, người dùng đặt cắt thịt và gia vị vào máy mát xa, đặt thời gian và cường độ trộn cần thiết, sau đó khởi động máy. Trong quá trình trộn, bơm chân không loại bỏ không khí khỏi buồng, giảm nhiễu từ không khí trong quá trình trộn. Môi trường chân không này không chỉ làm giảm nguy cơ oxy hóa thịt mà còn làm cho thịt mềm và hương vị hơn.
Cải thiện chất lượng thịt
Ưu điểm lớn nhất của máy mát xa thịt chân không là khả năng tăng cường đáng kể chất lượng thịt. Trong chế biến thịt truyền thống, việc đạt được sự phân phối gia vị đồng đều là một thách thức, nhưng một máy mát xa chân không giải quyết hiệu quả vấn đề này. Bằng cách trộn trong điều kiện chân không, gia vị thâm nhập vào thịt kỹ lưỡng hơn, làm phong phú hương vị. Điều này đặc biệt có lợi cho các loại thịt ướp, vì thiết bị đảm bảo truyền hoàn toàn hơn các gia vị, dẫn đến một hương vị phong phú hơn.
Ngoài ra, máy mát xa chân không làm chậm hiệu quả quá trình oxy hóa thịt. Quá trình oxy hóa có thể dẫn đến hư hỏng và ảnh hưởng đến cả hương vị và giá trị dinh dưỡng. Môi trường chân không giảm thiểu phơi nhiễm oxy, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và bảo tồn độ tươi của nó.
Tăng hiệu quả sản xuất
Về hiệu quả sản xuất, máy mát xa thịt chân không thực hiện đặc biệt tốt. Phương pháp trộn truyền thống thường đòi hỏi thời gian và lao động đáng kể, trong khi thiết bị này có thể hoàn thành quá trình trộn trong thời gian ngắn hơn, tăng cường đáng kể hiệu quả sản xuất. Hơn nữa, mức độ tự động hóa cao trong máy mát xa chân không làm giảm sự phụ thuộc vào lao động thủ công, do đó giảm chi phí lao động.
Tăng cường an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm là một khía cạnh quan trọng của chế biến thực phẩm hiện đại. Máy mát xa thịt chân không làm giảm hiệu quả thời gian thịt tiếp xúc với không khí trong quá trình hoạt động, do đó làm giảm nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật. Ngoài ra, việc trộn trong môi trường chân không giúp giảm sự phát triển của vi khuẩn, cung cấp thêm sự đảm bảo về an toàn thực phẩm.
