Công nghệ gây mê và hạn chế tiên tiến
Nền tảng của bất kỳ hiện đại nào giải pháp giết mổ gia súc nằm ở độ chính xác của quá trình khống chế và làm choáng. Các cơ sở công suất cao hiện sử dụng các hộp hạn chế bằng khí nén hoặc thủy lực được thiết kế để giảm thiểu căng thẳng cho động vật, điều này có liên quan trực tiếp đến chất lượng thịt bằng cách ngăn chặn độ pH tăng đột biến do cortisol gây ra. Các hệ thống này đảm bảo con vật được định vị chính xác cho một đòn duy nhất, hiệu quả từ thiết bị gây choáng bằng bu-lông bị giam giữ. Cảm biến định vị tự động ngày càng được tích hợp vào các hệ thống này để giảm thiểu lỗi của con người và đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn phúc lợi động vật quốc tế.
Các thành phần chính của hệ thống hạn chế
- Nâng cằm bằng khí nén để đặt bu lông tối ưu.
- Các tấm ép bên hông để làm con vật bình tĩnh trước khi gây mê.
- Cổng xả tự động để chuyển tiếp liền mạch sang đường ray chảy máu.
Tự động giấu và xử lý thân thịt
Lột da thủ công là một trong những công đoạn tốn nhiều công sức và có rủi ro cao nhất trong lò mổ. Các giải pháp hiện đại sử dụng máy lột da kéo xuống hoạt động đồng bộ với hệ thống băng tải trên cao. Những máy này sử dụng động cơ mô-men xoắn cao để loại bỏ da chỉ bằng một chuyển động, giảm đáng kể nguy cơ ô nhiễm thân thịt từ bề mặt da bên ngoài. Việc tự động hóa này không chỉ cải thiện vệ sinh mà còn tăng tốc độ thông lượng, cho phép các nhà máy xử lý nhiều đầu hơn mỗi giờ với ít sự can thiệp thủ công hơn.
Số liệu hiệu suất cho dây chuyền tự động
| Bước xử lý | Thời lượng thủ công | Thời lượng tự động |
| Ẩn Xóa | 5-8 phút | 1,5-2 phút |
| Tách thân thịt | 2-3 phút | Dưới 45 Giây |
Hệ thống vệ sinh và khử trùng tích hợp
An toàn thực phẩm là động lực chính cho việc đầu tư công nghệ vào các giải pháp giết mổ. Trạm rửa thân thịt tích hợp sử dụng kết hợp nước nóng, phun axit lactic hoặc thanh trùng bằng hơi nước để loại bỏ mầm bệnh như E. coli và Salmonella. Những hệ thống này thường được thiết kế như những "đường hầm" để xác chết tự động đi qua. Hơn nữa, các thiết bị khử trùng dụng cụ được đặt tại mỗi trạm làm việc đảm bảo rằng dao và cưa được khử trùng trong nước 82°C giữa mỗi thân thịt, ngăn ngừa lây nhiễm chéo trong toàn bộ dây chuyền.
Giải pháp làm lạnh và quản lý chuỗi lạnh
Sau khi quá trình giết mổ hoàn tất, việc giảm nhiệt độ nhanh chóng là điều cần thiết để duy trì màu sắc, kết cấu và độ an toàn của thịt. Các giải pháp hiện đại bao gồm các đường hầm làm lạnh bằng nổ tận dụng luồng không khí lưu thông tốc độ cao để hạ nhiệt độ bên trong thân thịt xuống nhanh chóng. Hệ thống PLC (Bộ điều khiển logic lập trình) tiên tiến giám sát độ ẩm và nhiệt độ trong thời gian thực để ngăn chặn tình trạng "rút ngắn lạnh", một tình trạng làm cứng thịt nếu làm lạnh quá nhanh. Sau đó, hệ thống đường ray hiệu quả sẽ vận chuyển các mặt đã được làm lạnh đến khu vực tách xương hoặc vào kho lạnh mà không cần xử lý thủ công.
Lợi ích của việc làm lạnh chính xác
- Giảm tổn thất trọng lượng thân thịt (co rút) do thoát hơi ẩm.
- Kéo dài thời hạn sử dụng thông qua việc ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
- Cải thiện độ mềm mại thông qua quá trình lão hóa enzyme được kiểm soát.
