Làm thế nào để thời gian của máy hút bụi ảnh hưởng đến chất lượng và kết cấu của thực phẩm được chế biến?

Thịt mềm:

Thời lượng dài hơn thường dẫn đến việc đấu thầu thịt hiệu quả hơn. Trong quá trình hút bụi, sự vắng mặt của áp suất không khí cho phép nước ướp hoặc nước muối xâm nhập sâu hơn vào thịt, phá vỡ các sợi cơ cứng và các mô liên kết.
Khi sự lộn xộn tiếp tục, các phản ứng enzyme và hóa học được tạo điều kiện bởi sự ướp tiếp tục phá vỡ các protein, dẫn đến tăng độ đau.
Tuy nhiên, điều quan trọng là tìm thấy sự cân bằng giữa đấu thầu và đấu thầu quá mức. Nếu các loại thịt bị xáo trộn quá lâu, chúng có thể trở nên quá mềm và mất kết cấu mong muốn, có khả năng dẫn đến sự nhất quán của sự nhất quán.

Hấp thụ ướp:

Thời gian của chân không giảm đáng kể ảnh hưởng đáng kể đến sự hấp thụ và phân phối của nước ướp hoặc hương liệu trong sản phẩm thực phẩm.
Thời gian lộn xộn dài hơn cho phép thâm nhập kỹ lưỡng hơn của nước ướp, đảm bảo rằng nó đến các phần bên trong của thịt hoặc các mặt hàng thực phẩm khác. Điều này dẫn đến hương vị tăng cường và sự ngon ngọt trong toàn bộ sản phẩm.
Ngược lại, thời gian lộn xộn ngắn hơn có thể dẫn đến sự phân bố không đồng đều của ướp, dẫn đến sự không nhất quán về hương vị và kết cấu trên các sản phẩm thực phẩm.

Tăng cường kết cấu:

Ngoài việc đấu thầu, Nút hút bụi Cũng có thể đóng góp để tăng cường kết cấu, đặc biệt đối với các loại thịt chế biến như xúc xích hoặc các sản phẩm nhũ hóa.
Thời lượng giảm dần giúp đạt được kết cấu mượt mà và đồng nhất hơn bằng cách phá vỡ các hạt thô và phân phối chất béo và độ ẩm đều trong suốt sản phẩm.
Ngược lại, thời gian giảm tốc độ ngắn hơn có thể không cho phép đủ thời gian để tinh chỉnh kết cấu, dẫn đến kết cấu thô hơn hoặc ít đồng đều hơn.

Rau và trái cây:

Mặc dù việc đổ bộ chân không thường liên quan đến việc chế biến thịt, nó cũng có thể được sử dụng để ướp hoặc hương vị rau và trái cây.
Thời gian giảm cho các loại thực phẩm này phụ thuộc vào mật độ, cấu trúc và kết quả mong muốn của chúng.
Đối với các loại rau hoặc trái cây đậm đặc hơn, thời gian giảm dần có thể cần thiết để đảm bảo sự thâm nhập đầy đủ hương vị mà không ảnh hưởng đến tính toàn vẹn kết cấu.